Hackbraten im Schinkenmantel mit Ratatouille-Gemüse

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Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 30 min.
Garzeit: 55 min.

Pro Portion

  • 639 kcal
  • 47 g Kohlenhydrate
  • 45 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 111 mg Cholesterin
  • 6 g Ballaststoffe
  • 3,9 BE
Zutaten für 6 Personen
Einkaufs- zettel
Für den Hackbraten:
1 Zwiebel Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Apfel Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Rapsöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
70 g Löwentaler Käse, am Stück Dem Einkaufszettel hinzufügen
700 g gemischtes Hackfleisch Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Oreganoblättchen, oder Majoranblättchen Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 gestr. TL Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL Pfeffer, grob gestoßen Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 TL Paprikapulver edelsüß Dem Einkaufszettel hinzufügen
20 Scheiben Vesperspeck in Scheiben Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Schale Räucherspäne Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Rapsöl, zum Einölen der Aluminiumfolie Dem Einkaufszettel hinzufügen
Für das Ratatouille:
1 rote Paprikaschote Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Knoblauchzehe Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Gemüsezwiebel Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Zucchini Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Aubergine Dem Einkaufszettel hinzufügen
5 sonnengereifte Tomaten Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 EL Olivenöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Zweige Rosmarin Dem Einkaufszettel hinzufügen
100 ml Gemüsebrühe Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Tomatenmark mit Würzgemüse Dem Einkaufszettel hinzufügen
Chiliflocken Dem Einkaufszettel hinzufügen
Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
Zucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
Dazu:
Kranz Provencial Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:

Aluminiumfolie
1 Schale Räucherspäne

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Apfel fein würfeln. Zwiebelwürfel 1 Minute in Rapsöl dünsten. Apfelwürfel zugeben und weitere 3 Minuten garen. Käse in Balken schneiden.
  2. Hackfleisch mit Kräutern, Gewürzen und den gedünsteten Zwiebel- und Apfelwürfeln vermengen.
  3. Alufolie (Größe 30 x 45 cm) einölen und mit Schinkenscheiben belegen. Hackfleischmasse in der Mitte auflegen, Käsestücke gleichmäßig in die Hackmasse eindrücken. Hackmasse mit Schinken umschließen, indem die Folie zusammen mit Schinken und Hackmasse zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 8 cm aufgerollt wird. Alufolie an den Seiten verdrehen. Mit indirekter Grillmethode etwa 40 Minuten grillen bis eine Kerntemperatur von 60–65°C erreicht ist, dabei alle 10 Minuten um 90 Grad drehen.
  4. Eine Schale „Smoke It All“ Sommerwald No. 10 auf die Kohle setzen und warten, bis es raucht. Braten auspacken und weitere 15 Minuten ohne Folie grillen, dabei Deckel und Lüftungsschlitze schließen. Alternativ ohne Räuchermehl weitere 15 Minuten mit Deckel garen. Der Hackbraten ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von 80–85°C erreicht ist.
  5. Für das Ratatouille: Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein, Zucchini und Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden. Alternativ können Schältomaten aus der Dose verwendet werden.
  6. Öl zusammen mit einem Tropfen Wasser erhitzen. Wenn der Wassertropfen brutzelt, Zwiebelwürfel und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Paprika-, Auberginen- und Zucchini-Würfel zugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten mit braten. Rosmarinzweige zugeben und mit Gemüsebrühe und Tomatenmark ablöschen. Mit Chiliflocken, Salz und Zucker würzen und auf kleiner Flamme 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenstücke unterheben. Abschließend Rosmarinzweige entfernen und gegebenenfalls mit Salz und Zucker nochmals abschmecken.
  7. Hackbraten in Scheiben schneiden und mit Ratatouille und Brot servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 19%
  • Vitamin E zu 29%
  • Vitamin B1 zu 85%
  • Vitamin B2 zu 35%
  • Niacin zu 109%
  • Pantothensäure zu 20%
  • Vitamin B6 zu 51%
  • Biotin zu 25%
  • Folat zu 17%
  • Vitamin B12 zu 144%
  • Vitamin C zu 31%
  • Kalium zu 48%
  • Calcium zu 24%
  • Magnesium zu 22%
  • Eisen zu 31%
  • Zink zu 61%
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Wohlfühltipps:

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg

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