Fruchtige Mini-Muffins aus dem Mini-Muffinmaker

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Zeit in der Küche: 65 min.

Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: 45 min.

Pro Portion (3 Mini-Muffins)

  • 290 kcal
  • 21 g Kohlenhydrate
  • 8 g Eiweiß
  • 19 g Fett
  • 74 mg Cholesterin
  • 5,4 g Ballaststoffe
  • 1,7 BE
Zutaten für 7 Personen
Einkaufs- zettel
75 g getrocknete Soft-Aprikosen Dem Einkaufszettel hinzufügen
70 ml Fruchtsaft Dem Einkaufszettel hinzufügen
100 g Karotten Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 ml Kokosöl Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 geh. EL Stevia-Zucker Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 Prise Salz Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 Eier, Größe M Dem Einkaufszettel hinzufügen
25 g Kartoffelstärke Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 g gemahlene Mandeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
50 g gehackte Mandeln Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Schokoflocken Dem Einkaufszettel hinzufügen
1 EL Chiasamen Dem Einkaufszettel hinzufügen
70 g Teffmehl Dem Einkaufszettel hinzufügen
2 gestr. TL Backpulver Dem Einkaufszettel hinzufügen
Kokosflocken zum Bestreuen Dem Einkaufszettel hinzufügen
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Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:

1 Mini-Muffinmaker

Zubereitung:

  1. Mini-Muffin-Maker aufheizen. Getrocknete Aprikosen in Fruchtsaft einweichen. Karotten fein reiben. Kokosöl gegebenenfalls im heißen Wasserbad verflüssigen. Öl zusammen mit den eingeweichten Soft-Aprikosen, Stevia-Zucker und einer Prise Salz pürieren.
  2. Eier schaumig schlagen bis sich darauf Rillen abzeichnen. Die Kokosöl-Aprikosen-Mischung und die Stärke mit einem Spatel unter die Ei-Masse heben.
  3. Mandeln, Schokoflocken, Chiasamen, Teffmehl und Backpulver mischen und ebenfalls mit dem Spatel unterheben. Zum Schluss Karotten unterheben. Teig teelöffelweise in die Muffin-Mulden füllen und etwa 15 Minuten backen. Muffins jeweils mit Hilfe zweier Holzstäbchen entnehmen. Weitere Muffins backen und anschließend mit Kokosflocken bestreut servieren.  
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Variationstipp:

• Für einen saftigen Kuchen geben Sie die doppelte Teigmenge in eine Gugelhupf-Form und backen ihn etwa 45 Minuten bei 175°C (Umluft).
• Statt des Teffmehls können Sie auch herkömmliche Mehlsorten wie Dinkelvollkornmehl oder Weizenmehl Typ 1050 verwenden. Verzichten Sie dann auf die Kartoffelstärke und verwenden Sie 90 Gramm herkömmliches Mehl.

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Karotten fördern das Wachstum von Knochen, Bindegewebe, Haut und Schleimhäuten, stärken Lunge und Gedächtnis, verbessern die Sehkraft und fördern die Entgiftung. Aprikosen fördern die Blutbildung, regulieren die Erneuerung von Haut und Schleimhäuten und verbessern die Sehkraft. Mandeln erleichtern erschwertes Atmen, lösen Schleim und lindern Husten sowie nervöse Erschöpfung. Hühnerei stärkt die Nieren. Kartoffeln lindern Entzündungen im Bereich des Magens.
Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:
  • Vitamin A zu 113%
  • Vitamin E zu 39%
  • Niacin zu 18%
  • Vitamin B12 zu 16%
  • Kalium zu 23%
  • Magnesium zu 22%
  • Eisen zu 24%
Glutenfrei
Alle in diesen Rezepten verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Ein wichtiger Tipp für Sie: Achten Sie bitte dennoch auf die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung, dass das Produkt während der Herstellung nicht mit Gluten in Verbindung gebracht wurde.
EDEKA Mixteller
Fit mit dem richtigen Mix! Belegen Sie gedanklich bei jeder Mahlzeit eine Hälfte Ihres Tellers mit Obst oder Gemüse. Die andere Hälfte des Tellers unterteilen Sie nochmals in ein kohlenhydratreiches und eine eiweißreiches Viertel. So sind auf dem kohlenhydratreichen Viertel z.B. Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot zu finden und auf dem eiweißreichen Viertel Fleisch, Fisch, Käse oder andere Milchprodukte. Auf diese Weise sorgt der Mixteller für eine ausgewogene Nährstoffversorgung und eine lang anhaltende Sättigung mit der richtigen Hormonbalance. Bei Fragen zum Mixteller sprechen Sie beim nächsten Einkauf bei EDEKA mit einen unserer Ernährungsservice-Mitarbeiter. Sie erkennen ihn am Mixteller-Anstecker!
Weitere Informationen

Wohlfühltipps:

Mini-Muffins oder ganzer Kuchen – hier haben Sie die Wahl. In jedem Fall stecken viele wertvolle glutenfreie Zutaten im Teig. Verwendet habe ich dafür Teffmehl, Kartoffelstärke, Chiasamen und reichlich Mandeln, damit der Teig auch ohne Klebereiweiß, das bei Zöliakie nicht vertragen wird, perfekt gelingt.

Teff ist übrigens eine Zwerghirseart, die ursprünglich aus Äthiopien stammt. Die Teffkörner sind so klein, dass man sie nicht schält, sondern immer als Vollkorngetreide verwendet. Teffmehl ist besonders mineralstoffreich. So enthält es beispielsweise etwa drei Mal so viel Magnesium, doppelt so viel Kalium und das 1,7-fache an Eisen wie Dinkelvollkornmehl.

Bei Chiasamen handelt es sich um kleine, hübsch marmorierte Samen, die in Flüssigkeit aufquellen, sodass ein Gel entsteht. Das macht sie zu einem idealen Bindemittel für einen glutenfreien Kuchenteig. Chiasamen sind übrigens sehr reich an Omega-3-Fettsäuren. Sie bestehen nämlich zu einem Fünftel aus den gesunden Fettsäuren, die als gefäßschützend und entzündungshemmend gelten.

Mit Karotten, getrockneten Aprikosen und Fruchtsaft steckt sogar eine Portion Obst und Gemüse in den Mini-Muffins. Eine rundum gesunde Nascherei!


Fotos: Jan Reiff, Fotolia

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