Kartoffelsalat mit Frikadellen

Zeit in der Küche: 40 min.

Vorbereitungszeit: 30 min.
Garzeit: 30 min.

Pro Portion

626 kcal
36 g Kohlenhydrate
39 g Eiweiß
36 g Fett
174 mg Cholesterin
5 g Ballaststoffe (16%)
3 BE

			Einkaufs- zettel
1 kg	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
	Salz
1	Lorbeerblatt
500 g	Salatgurken
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
1 EL	Rapsöl
1 Tasse	Gemüsebrühe
2 EL	grobkörniger, süßer Senf
1 EL	Estragon, fein geschnitten
	Pfeffer
Für die Frikadellen:
4	Radieschen
1	Schalotte
500 g	Hackfleisch, gemischt
1 EL	Liebstöckel, fein geschnitten
1	Eiweiß
	Salz
	Pfeffer
1 EL	Rapsöl
Für die Trüffelsoße:
1 EL	Schafsjoghurt
1	Eigelb, frisch
1 TL	Trüffelcarpaccio
oder
1 TL	Trüffelöl
1 Prise	Zucker
100 ml	Mineralwasser, mit Kohlensäure
	Salz
Alle Zutaten dieses Rezeptes übernehmen

Zubereitung:

Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser und mit Lorbeerblatt 15 bis 20 Minuten garen, kurz abkühlen lassen und schälen.
Salatgurke dünn schälen, Schalotten und Knoblauch fein schneiden und die genannten Zutaten in Rapsöl bei mittlerer Hitze zwei Minuten anbraten.
Gemüsebrühe mit Senf verrühren und das Gurkengemüse damit ablöschen. Den Estragon zugeben und fünf Minuten bei milder Hitze schmoren lassen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Gurkengemüse vermischen. Durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren im Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Frikadellen Radieschen und Schalotte fein würfeln und mit Hackfleisch, Liebstöckel und Eiweiß vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Daraus zwölf kleine Frikadellen formen und in Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite vier Minuten goldbraun braten. Die bereits gebratenen Frikadellen im Backofen bei 80 Grad auf einem vorgewärmten Teller warm halten.
Die Soßenzutaten mit einem Rührbesen in einem kleinen Topf verrühren und erwärmen, jedoch nicht kochen und mit Salz abschmecken. Zum Salat und den Frikadellen anrichten.

Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller

Wirkung aus Sicht der chinesischen Diätetik:

Auswertung nach TCM:
Gurken verbessern die Fließeigenschaften des Blutes, leiten Feuchtigkeit aus und neutralisieren Gifte, stärken den Knochen- und Zahnaufbau und das Stützsystem der Zellwände. Schalotten kräftigen den Magen und die Lunge, lindern Husten und lösen Schleim. Radieschen regen die Produktion der Magensäfte an und verringern Verdauungsblockaden, verflüssigen Schleim in den Lungen und kühlen Hitze. Schweinefleisch und Hühnerei verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und stärken die Muskeln. Kartoffeln beruhigen den Magen und lindern Magenschmerzen.
Für alle Esstypen geeignet.

Weitere Informationen zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Ernährungsinfo:

Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:

Vitamin A zu 27%
Vitamin E zu 20%
Vitamin B1 zu 66%
Vitamin B2 zu 35%
Niacin zu 115%
Pantothensäure zu 32%
Vitamin B6 zu 56%
Biotin zu 23%
Folsäure zu 16%
Vitamin B12 zu 156%
Vitamin C zu 56%
Kalium zu 75%
Magnesium zu 27%
Eisen zu 38%
Zink zu 67%

Wohlfühltipps:

Gurken können schwer im Magen liegen – müssen sie aber nicht! Wir haben hier einen tollen Kartoffelsalat mit Schmorgurken, von dem Sie begeistert sein werden. Die geschmorten Gurken, grobkörniger Senf und Estragon tragen viel zu einer guten Aufnahme bei. Eine weitere Überraschung: Wir haben Radieschen in die Frikadellen gepackt. Die sorgen für eine leichte Schärfe und lassen die Frikadellen richtig saftig werden. Die schnelle Trüffelsoße macht das Aroma perfekt. Auf diese Weise machen Sie ein einfaches Essen zum Festtagsgericht.

Fotos: Werbefotografie Guido Gegg, Fotolia

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