Sauerkraut-Kartoffel-Gratin mit Kasseler
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Zeit in der Küche: 40 min.
Vorbereitungszeit: 30 min.Garzeit: 40 min.
Pro Portion
- 554 kcal
- 55 g Kohlenhydrate
- 40 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 80 mg Cholesterin
- 9,4 g Ballaststoffe
- 4,6 BE
| 1 kg | Sauerkraut | |
| 500 g | Karotten | |
| 12 | Datteln, entsteint | |
| 4 | Schalotten | |
| 2 kg | Kartoffeln, festkochend, bereits als Pellkartoffel gegart | |
| 10 Stängel | glatte Petersilie | |
| 200 g | Albkäse | |
| 2 geh. EL | Sauerrahmbutter | |
| 200 g | Grünkernmehl | |
| 200 ml | trockener Weißwein | |
| 4 geh. EL | milder Ajvar | |
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
| 2 EL | kalt gepresstes Rapsöl | |
| 12 Scheiben | Kassler, vom Nacken, à 75 g, in dünne Scheiben geschnitten | |
Besondere Arbeits- und Hilfsmittel:
- 1 große Auflaufform
Zubereitung:
- Sauerkraut in 5 cm breite Abschnitte schneiden. So lässt es sich später leichter portionsgerecht aus der Form nehmen. Möhren fein raspeln. Datteln in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Möhren unter das Sauerkraut mischen. Schalotten in Streifen schneiden.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie fein schneiden, dabei auch die Stiele mitverwenden. Käse fein würfeln.
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Butter im Topf schmelzen und das Grünkernmehl darin leicht goldbraun anrösten. Mit 1,2 l Wasser und dem Wein ablöschen, dabei mit einem großen Schneebesen kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Ajvar und Petersilie (2 EL der Petersilie zum Bestreuen zurückbehalten) und Käse (4 EL Käsewürfel zum Bestreuen zurückbehalten) unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- 2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen, 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Schalotten und Sauerkraut-Möhrengemisch 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Ein Drittel Grünkernsoße in die Auflaufform geben. Darauf die Hälfte der Kartoffelscheiben schichten und darauf die Hälfte des Sauerkrautgemüses geben. Ein weiteres Mal mit Soße, Kartoffeln und Sauerkraut abwechseln. Abschließend die Kasseler-Scheiben darübergeben und die restliche Soße und die restlichen Käsewürfel darüber verteilen. 30 Minuten bei 180 Grad auf der mittleren Schiene mit Ober und Unterhitze überbacken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller
Variationstipp:
1. Statt der Kartoffeln können Sie auch Süßkartoffeln verwenden, die haben bereits eine orange Farbe und damit reichlich Beta-Carotin, dann können Sie die Möhren weglassen.
2. Wer mag, kann dazu noch eine Meerrettichcreme servieren. Dazu 1 EL Meerrettich aus dem Glas oder frisch geraspelt mit 1 EL Senf und 150 g Schafsjoghurt verrühren.
3. Wer die vegetarische Variante probieren möchte, verwendet statt Kasseler die gleiche Menge Räuchertofu.
2. Wer mag, kann dazu noch eine Meerrettichcreme servieren. Dazu 1 EL Meerrettich aus dem Glas oder frisch geraspelt mit 1 EL Senf und 150 g Schafsjoghurt verrühren.
3. Wer die vegetarische Variante probieren möchte, verwendet statt Kasseler die gleiche Menge Räuchertofu.
Besonderheiten:
Schnelle-Küche-Tipps:
- Dieses Gericht kann in der Zubereitung enorm verkürzt werden, wenn die Kartoffeln bereits am Vortag gegart und geschält werden.
- Eine weitere Möglichkeit wäre, den Sauerkraut-Kartoffelgratin bereits am Vortag fixfertig vorzubereiten. Da alle Zutaten in der Auflaufform kalt sind, beträgt die Garzeit dann 45 statt 30 Minuten. Auf diese Weise haben Sie ein ideales schnelles und rustikales Essen.
- Ajvar besteht aus eingekochtem püriertem Paprikagemüse. Es eignet sich ideal für die schnelle Küche, um die Gerichte auf natürliche Weise mit Aroma und Vitalstoffen zu bereichern.
Ernährungsinfo:
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:- Vitamin A zu >100%
- Folsäure zu 19%
- Vitamin C zu >100%
- Kalium zu >100%
- Calcium zu 37%
- Magnesium zu 33%
- Eisen zu 32%
- Vitamin E zu 19%
- Vitamin B1 zu 94%
- Vitamin B2 zu 25%
- Niacin zu >100%
- Pantothensäure zu 25%
- Vitamin B6 zu 87%
- Vitamin B12 zu 36%
- Zink zu 46%
- Jod zu 41%
Wohlfühltipps:
Sauerkraut wird bereits seit Generationen auf einfache Weise hergestellt. Man benötigt Weißkohl und Salz. Das Übrige erledigen Milchsäurebakterien, die bereits auf den Kohlblättern sind. Sie vermehren sich, ernähren sich vom Zucker des Weißkohls und wandeln diesen in Milchsäure um. Die Säure und das Salz sorgen für die gute Haltbarkeit des Sauerkrautes. Gerade im Winter wird es deshalb sehr geschätzt, da im Winter das Angebot an frischen saisonalen Obst und Gemüse vergleichsweise gering ist. Neben Vitamin C liefert Sauerkraut aber auch eine gehörige Portion Vitamin K, Folsäure sowie die MineralstoffeKalium, Calcium und Eisen. Gerade Vitamin C, Folsäure und die beschriebenen Milchsäurebakterien sind sehr hitzempfindlich, weshalb Sauerkraut immer so schonend wie möglich zubereitet werden sollte. Am besten ist es, Sauerkraut auch einmal roh zu verzehren. Langen Sie also während der Zubereitung ruhig kräftig in den Sauerkrauttopf.
Wir haben ein paar Tricks für Sie, wie Sauerkraut möglichst schonend und schnell zubereitet werden kann und doch herrlich mürbe und auch ohne langes Kochen nur noch leicht säuerlich schmeckt.
Das Grünkernmehl und die Kartoffeln liefern Stärke, was das Sauerkraut trotz Bissfestigkeit mürber erscheinen lässt. Die Datteln im Gericht liefern eine aromatische Süße, die sich normalerweise erst bei langem Garen einstellen würde.
Außerdem sind Datteln eine sehr gute Unterstützung, wenn konzentrationsfördernde Arbeiten oder sportliche Betätigungen auf dem Plan stehen. Datteln enthalten reichlich Mineralstoffe, insbesondere Eisen, Kalium, und Magnesium. Die beiden letztgenannten sind insbesondere für Sportler interessant, da diese über den Schweiß verloren gehen. Magnesium z.B., das an unzähligen Stoffwechselprozessen beteiligt ist, kann aber auch Ihre grauen Zellen auf Trab bringen. Es kann beispielsweise die Widerstandsfähigkeit gegen Stress erhöhen.
Fotos: Fotostudio Frech, Fotolia
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