Spargelsalat
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Zeit in der Küche: 45 min.
Vorbereitungszeit: 25 min.Garzeit: 30 min.
Pro Portion
- 506 kcal
- 41 g Kohlenhydrate
- 36 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 58 mg Cholesterin
- 3 BE
| 150 g | Vollkornteigwaren | |
| 15 g | Pinienkerne | |
| 125 g | Cocktailtomaten | |
| Salz | ||
| 250 g | Putenbrustschnitzel | |
| 1 EL | Thymian, frisch | |
| Pfeffer | ||
| 20 g | Dinkelgrieß | |
| 1 EL | kalt gepresstes Olivenöl | |
| 250 g | grüner Spargel, oder Brokkoli | |
| 1 | Schalotte | |
| 1 kl. | Knoblauchzehe | |
| 1 TL | Butter | |
| 1 EL | Gemüsebrühe | |
| 1 geh. EL | Pesto Rosso | |
| 1 EL | Wasser | |
| 3 EL | Balsamico Bianco-Essig | |
| 1 Zweig | Rosmarin | |
| 1 geh. EL | Mascarpone, fettredzuiert | |
| 60 g | schwarze Oliven | |
| 60 g | Schafskäse, fettredzuiert | |
| 1/2 Handvoll | Basilikumblättchen | |
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanleitung garen.
- Pinienkerne ohne Fett anrösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Cocktailtomaten halbieren und etwas salzen.
- Schnitzel in 0,5 cm dicke, handtellergroße Scheiben schneiden, mit Thymian bestreuen, pfeffern und mit Dinkelgrieß panieren. Anschließend in Olivenöl 1,5 Minuten von jeder Seite anbraten und bei 60 Grad im Backofen warm halten. Kurz vor dem Servieren salzen.
- Spargel am unteren Ende leicht schälen und Enden entfernen. Zusammen mit der Schalotte und Knoblauch in Butter anbraten, 1 EL Gemüsebrühe hinzugeben und den Spargel 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen.
- Pesto, Wasser, Essig, Rosmarin, und Mascarpone in einer Schüssel verrühren und dann zum Spargel geben. Oliven unterheben
- Spargel zu den Nudeln und dem Fleisch geben, Cocktailtomaten und Pinienkerne darüber verteilen. Den gewürfelten Schafskäse darüber geben und mit Basilikum bestreuen.
Variationstipp:
Ernährungsinfo:
Eine Portion deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf an:- Vitamin A zu 19%
- Vitamin B1 zu 55%
- Vitamin B2 zu 25%
- Vitamin B6 zu 51%
- Pantothensäure zu 27%
- Folsäure zu 33%
- Niacin zu 139%
- Vitamin C zu 28%
- Vitamin E zu 35%
- Biotin zu 29%
- Eisen zu 33%
- Magnesium zu 39%
- Zink zu 56%
Wohlfühltipps:
Lassen Sie der Müdigkeit keine Chance und starten Sie fit in den Tag! Spargel enthält reichlich Kalium, Magnesium und B-Vitamine, ein starkes Team, welches das Herz stärkt und den Kreislauf ankurbelt. Vitamin C und A sowie so genannte Saponine, Anthozyane und Carotinoide, die allesamt zu den wertvollen sekundären Pflanzenstoffen gehören, unterstützen tatkräftig die Abwehrkräfte. Die schwefelhaltigen Saponine sorgen zudem für den feinen Geschmack des Spargels. Kaum Kalorien, dafür aber viele verdauungsfördernde Ballaststoffe und eine große Portion Vitalstoffe machen den Spargel zu einer gesunden Stangenware! Mein Tipp: Verwenden Sie für den Salat grünen Spargel, dieser enthält noch mehr Vitalstoffe!
Die grüne Farbe erhält der grüne Spargel, weil er oberirdisch wächst und nicht mit Erde bedeckt ist. Somit bildet der Spargel verstärkt den schützenden Farbstoffe Chlorophyll, aber auch Anthozyane und die orange-gelblichen Carotinoide, die ihn vor Schädlingen und anderen Umwelteinflüssen schützen sollen. Darüber hinaus enthält grüner Spargel mehr Vitamin C und Folsäure als weißer. Folsäure ist für die Neubildung unserer Körperzellen unentbehrlich. Ein weiteres Plus für den grünen Spargel ist, dass dieser nur kurz angebraten schnell zubereitet ist und ein echter Hingucker auf dem Teller ist. Außerdem kann man sich das lästige Schälen sparen, da er, wenn überhaupt, nur im unteren Drittel geschält werden muss.
Das reichlich enthaltene Eisen fördert zudem die Blutbildung. Zusammen mit dem reichlich enthaltenen herzstärkenden Kalium, das zusammen mit Natrium und Chlorid den Wasserhaushalt unseres Körpers reguliert, bringt er zum einen den Kreislauf richtig in Schwung, zum anderen fördert er auch die Reizweiterleitung.
Spargel ist ebenso ein wichtiger Lieferant des B-Vitamins Pantothensäure, welches für sämtliche Wachstumsprozesse in unserem Körper benötigt wird.
Jeder, der schon einmal Spargel gegessen hat, weiß um seinen entwässernden und harntreibenden Einfluss. Verantwortlich hierfür ist die so genannte schwefelhaltige Verbindung Asparaginsäure, die die Nierenfunktion anregt. Trinken Sie also reichlich zum Spargel! Zudem fördert Asparaginsäure die Produktion des Glückshormons Serotonin.
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